1、去除有害物质
酱香大曲的制作过程要经过三高工艺，即高温发酵，高温堆积，高温馏酒。在高温条件下，产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。
但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。
2、形成典型风格
酱酒入库时的酒精含量一般53~55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。
3、增强酒体风味
优质酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。变黄只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。
4、让酒更加醇厚
优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，能够减少酒的刺激感。 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
